Jean-Marc Deschamps reçoit les palmes académiques

Jean-Marc Deschamps reçoit les palmes académiques

Le Petit Reporteur - Portrait - 21 janvier 2021 à 23h30 - Partager sur : Facebook LinkedIn Twitter

Le lundi 18 janvier 2021, Mariannig Hall, directrice du Crous de Poitiers, souhaitait ses meilleurs vœux aux différents personnels du site de La Rochelle. Au cours de la cérémonie, elle a remis les palmes académiques au chef de cuisine Jean-Marc Deschamps.

Chef de cuisine pour la restauration du site de La Rochelle depuis dix-neuf ans, Jean-Marc Deschamps a reçu de Mariannig Hall les palmes académiques en raison de son service rendu. Après son arrivée dans la structure en mars 2002, il a occupé différents postes à responsabilités, il dirige depuis septembre 2015 une équipe d'une trentaine de personnes sur le site de La Rochelle. Avec son équipe, il "fait tout son possible pour offrir une prestation impeccable aux étudiants. L'idée est qu'ils soient comme à la maison. Car pour lui c'est toujours un plaisir de recevoir des étudiants de divers univers, qu'ils viennent des écoles privées, des IUT ou de l'université."

Les palmes académiques sont une distinction créée pour honorer les membres éminents de l'Université

Des actions gastronomiques et pédagogiques

Le chef de cuisine met en place des campagnes de sensibilisation à vocation pédagogique auprès des étudiants sur différents thèmes. Par exemple, il reprend le concept des menus zéro déchet créé par le Cnous il y a quelques années. Ce sont des menus réalisés dans l'esprit d'utiliser un maximum du produit, avec un minimum de perte. Ainsi, en faisant des carrottes râpées en entrée, il va réutiliser les fanes de carrottes pour faire du potage. "Avec mon équipe, nous essayons d'utiliser la totalité du produit.", explique-t-il. Par un affichage sur des écrans en interne, à travers le site du Crous et l'université, il communique sur ses actions.

En temps normal, Jean-Marc Deschamps fait visiter le restaurant universitaire à des étudiants. Il leur explique alors le fonctionnement de la structure. Par cette visite, il essaie de faire changer leur a priori sur les repas. Ce ne sont pas des plats à réchauffer que les cuisiniers préparent mais bien de vrais repas. C'est aussi l'occasion de se rencontrer, d'échanger et de changer les mentalités. "La rencontre favorise un meilleur respect des uns et des autres", conclut-il.

Recevoir les palmes académiques était pour Jean-Marc Deschamps un gage de reconnaissance de ses dix-neuf années passées au sein du service restauration du Crous. Que ce soit de ses débuts à Angoulême, en passant par Poitiers et aujourd'hui en exerçant à La Rochelle, il a le souci du bien être des étudiants.